先说说怎么挑香菇
想要做出好吃的炒香菇，第一步就得选对食材。菜市场常见的鲜香菇分两种：菌盖完全撑开的和边缘还向内卷曲的。记住挑那种菌盖边缘紧实的，这种香菇肉质更厚，炒的时候不容易烂。要是看到菌盖发黏或者颜色发黑，赶紧放下别买！
回家处理香菇也有讲究。很多人直接用水冲，结果炒出来水叽叽的。正确方法是拿厨房纸蘸湿，把伞褶里的泥沙擦干净，再把根部硬结切掉。实在要用清水的话，泡2分钟马上捞出来，千万别让香菇吸水变海绵！
三个关键步骤不翻车
有没有发现香菇炒完总是出水？关键在预处理！先把处理好的香菇切片，锅里不放油干煸1分钟，等闻到香味马上盛出来。这一步能让香菇锁住水分，后面炒的时候就不会变成煮香菇了。
热锅冷油这个老方法对香菇特别管用。等锅烧到冒青烟再倒油，油温六成热下蒜片爆香。这时候把香菇倒进去，大火快炒20秒，马上淋一圈生抽。记住别急着放盐，香菇本身就有鲜味，放早了容易咸。
调味搭配有窍门
想让简单炒香菇变高级？试试加勺蚝油！半斤香菇配1茶匙蚝油，鲜味直接翻倍。要是家里有猪油，用猪油炒更香。最近流行的新吃法是撒点黑胡椒碎，吃的时候能尝到微微的辛辣感，特别下饭。
配菜选择也有讲究。青菜容易出水，建议选荷兰豆或者甜椒这种脆口的。有个小秘诀：先把配菜焯水10秒再炒，既能保持颜色又不容易抢香菇的风头。爱吃肉的可以加五花肉片，记得先把肉煸出油再下香菇。
两种快手做法实测
上班族可以试试微波炉版本：香菇切片拌点橄榄油，高火转3分钟，拿出来撒点黑芝麻，比外卖健康多了。家里有空气炸锅的更方便，180度烤8分钟，中途撒点孜然粉，当零食吃都不错。
想要宴客露一手，推荐试试香菇酿肉。把香菇伞柄去掉，肉馅调好塞进去，上锅蒸10分钟再浇个芡汁，摆盘超好看。这个做法既保留了香菇的原汁原味，又能吃到肉香，关键是难度系数真的不高。
保存妙招别浪费
碰到超市打折囤多了香菇，千万别直接塞冰箱！先在烤盘铺层油纸，把香菇切片摆好，60度低温烘2小时。晾凉后装密封罐，能存一个月。用的时候温水泡10分钟，和新鲜的味道差不多。
已经切开的香菇容易氧化变黑，教大家个妙招：用柠檬汁抹一下切口，装保鲜袋冷藏能多放3天。要是发现香菇有点发黏，别犹豫直接扔掉，吃坏肚子可不划算。
常见问题现场解答
很多人问为什么炒香菇会苦？可能是煸炒时间太长，或者买到质量差的。还有个隐藏原因——铁锅没养好！建议用不粘锅炒，或者先把铁锅烧到冒烟再倒油润锅。
关于要不要焯水这个问题，实测对比后发现：干煸法比焯水更好吃。焯水虽然去土腥味，但也流失了鲜味。要是实在担心农药残留，可以用小苏打水泡2分钟再冲洗。
最后提醒大家，香菇虽然营养好，但痛风患者要少吃。普通人每次吃100-150克就够了，搭配绿色蔬菜更健康。下次再看到香菇特价，知道该怎么做了吧？
